Montes: il piccolo pastificio artigianale che unisce mare e montagna
Nel cuore dell’Ogliastra, ad Arzana, tra mare e montagna, nasce una realtà minuscola ma ricca di passione: il Piccolo Pastificio Artigianale Montes, guidato dal pastaio Salvatore Delogu, che da oltre trentacinque anni dedica la sua vita all’alimentazione naturale.
Tutto parte da un desiderio semplice: mangiare sano e autentico, con prodotti che raccontino la genuinità del territorio sardo. Da questa idea è nata un’azienda familiare che lavora con cura ogni fase della produzione, scegliendo solo materie prime locali e grani antichi, coltivati senza forzature e trasformati nel rispetto dei tempi naturali.
I grani antichi, anima della nostra pasta
La nostra pasta prende vita dal grano Khorasan, conosciuto in Italia anche come Saragolla: un cereale antico, completo e ricco di proteine, sali minerali e proprietà antiossidanti. Il suo gusto deciso e la sua digeribilità lo rendono perfetto per chi cerca un alimento sano ed equilibrato.
Accanto al Khorasan utilizziamo anche la varietà di grano Cappelli, una spiga alta e resistente, coltivata in Sardegna su terreni che vanno dal Sarcidano alla Marmilla. La macinazione avviene a pietra naturale, in modo da conservare tutte le componenti essenziali del chicco: fibre, minerali e il prezioso germe di grano, custode del suo aroma e della sua vitalità.
Un altro protagonista è il grano Monococco (o monococco), una varietà antichissima dalla spiga piccola e piatta. Contiene oltre il 20% di proteine – il doppio rispetto ai grani moderni – e pochissimi carboidrati. La sua leggerezza lo rende ideale per chi cerca una pasta nutriente ma altamente digeribile.
Lavorazione lenta, gusto autentico
Nei nostri laboratori la tradizione incontra la sapienza artigiana: l’impasto viene trafilato al bronzo e lasciato essiccare a basse temperature, un passaggio fondamentale per mantenere intatto il sapore del grano e aumentarne la digeribilità.
Ogni formato nasce con lo stesso obiettivo: portare in tavola un prodotto sano, buono e profondamente legato alla terra che lo genera.
Tradizione, territorio e fiducia
Negli anni, la gamma dei nostri prodotti si è arricchita grazie ai suggerimenti dei clienti che ci seguono da sempre. Sono loro la nostra vera garanzia di qualità: persone che credono nel valore della buona tavola, della semplicità e di uno stile di vita genuino.
Per noi, cucinare significa rispettare la natura, condividere il gusto autentico della tradizione italiana e custodire la bellezza delle cose fatte con amore e pazienza — come si faceva una volta.