Dama
VINIFICAZIONE
Prima della spremitura l’uva rimane nelle cassette in cella frigo fino a raggiungere zero gradi centigradi per un’estrazione completa dei precursori aromatici. La fermentazione avviene in acciaio e dura 10 giorni.
Sul livello del mare
Disfacimento granitico
4000 piante/Ha
1,5 kg
Prima decade di Settembre
Manuale in cassette da 15 kg
10 giorni in acciaio


